Pedro Alcântara

Quadro Gastronômico com o chef do Mendes Plaza Hotel

File à mediterrâneo em confit de tomate cereja e Conchiglione recheado de espaguete de palmito
(Cardápio de Páscoa 2013)

Filé
1 Medalhão alto (200gr)

Confit de Tomate Cereja
Ingredientes:
10 tomates cereja
2 dentes de alho
1 fio de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar cristal
Pimenta do reino moída e sal (à gosto)
Azeite extra virgem (quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes e assar por imersão)

Modo de fazer:
Pré-aquecer o forno em 100 graus.
Temperar o tomate com sal, pimenta do reino, açúcar e o vinagre balsâmico.
Juntar o alho, alecrim e o azeite (cobrindo todos os ingredientes)
Levar ao forno por aproximadamente 80 minutos.

Conchiglione recheado de espaguete de palmito com manteiga de garrafa e sálvia
Ingredientes:
2 conchigliones
Palmito em fios (quantidade para rechear 2 conchigliones)
Manteiga de garrafa (20 ml)
3 folhas de sálvia
Sal á gosto

Modo de fazer
Cozinhe o conchiglione na água (deixar no ponto "ao dente") e reserve.
Em uma frigideira, salteie a manteiga de garrafa e o palmito em fios. Tempere com sal e coloque um pouco de água. Refogue por 3 minutos em fogo baixo e acrescente a sálvia.
Recheie o conchiglione com o espaguete de palmito e reserve.

Finalização
Grelhe o filé com fio de azeite do confit de tomate até que se chegue no ponto desejado. Acrescente todo o confit de tomate apenas para esquentar. Monte o prato com o filé, confit de tomate e o conchiglione recheado. Decore com mini ervas ou flores comestíveis.

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