Pedro Alcântara

Gastronômico com Viviane Gibertoni - Parte I

Se você está em busca de dicas sobre alimentação saudável, não pode perder o quadro gastronômico com Viviane Gibertoni. Ela ensinou a preparar um delicioso Risoto de shitake com damasco.

Confira a receita:

Risoto de Shitake com Damasco

1 xic. (chá) de arroz para risoto canarolli
2 xic. (chá) + 2 col (sopa) de água
1 pedaço de alho poro picado (25 g)
1 ½ col (sopa) de azeite extra virgem
3 col (sopa) de vinho branco
1 ½ xic. (chá) de shitake seco hidratado
2/3 xic. (chá) de damasco hidratado
1 col. (sopa) de Funghi Salt
½ xic (chá) de caldo de legumes e especiarias (sugestão: alho, cebola, gengibre, aipo, cenoura, cogumelos, páprica doce, canela, curcuma, noz moscada, orégano, salsa e cebolinha - sem sal)
1 col. (chá) de sal rosa do Himalaya
2 col. (sopa) de limão siciliano
3 col. (sopa) de requeijão vegetal (sem lactose)

Hidratar o shitake por 30 min em 1 e ½ xic de água morna, suco de limão e FUNGHI SALT. Coar e reservar o shitake. Acrescentar o caldo de legumes e reservar para cozinhar o risoto.

Hidratar o damasco por 15 minutos no vinho e 2 col. (sopa) de água. Coar e reservar separadamente.

Picar o alho poro e refogar no azeite em fogo médio.

Acrescentar o arroz, o sal e o shitake. Regar a panela com o vinho branco e mexe bem devagar, por alguns poucos minutos, até que os grãos comecem a perder a cor nas pontas.

Despeje o caldo preparado, mexendo sempre (de fora para dentro), não deixando nunca secar até que um creme ligeiramente espesso envolva todo o arroz.

Acrescentar o damasco e continuar mexendo até que o caldo seja parcialmente absorvido.

Desligue a panela e acrescente o requeijão mexendo para finalizar.

Servir em seguida.

Requeijão de Quinua

2 col (sopa) de quinua
400 ml de água
1 col. (sopa) de suco de limão
1 col. (sopa) de farinha de grão de bico
1 col (sopa) de farinha de amêndoas
1 col (sopa) de azeite
1/2 col (chá) sal
1/2 col (chá) de alho em pó

Leve ao fogo até fever 2 col (sopa) de quinua com 200 ml de água. Coe e descarte a água para retirar a resina que recobre o grão.

Leve ao fogo novamente a quinua com mais 200 ml de água em fogo médio por aproximadamente 25 minutos.

Liquidificar até ficar cremoso e coar.

Reservar o líquido e acrescentar nele o limão, a farinha de grão de bico e a farinha de amêndoas.

Cozinhar por 5 minutos aproximadamente e voltar ao liquidificador, adicionando o azeite, o sal e o alho.

Levar a geladeira.

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