Pedro Alcântara

Gastronômico com Rodrigo Anunciato

O chef Rodrigo Anunciato foi o responsável pela criação da tradicional ?Meca Santista?. Composta de filé de meca grelhado, risoto de pupunha e farofa de banana, a iguaria é considerada o Prato Típico de Santos. Confira a receita e delicie-se!


Ingredientes:

Para Meca Santista:
1 posta de meca de 500g
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
½ limão
sal e pimenta branca a gosto
2 camarões pistola limpos
salsinha picada a gosto

Para Risoto de Pupunha:
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de arroz
3 xícaras de chá de água fervente
2 cubos de caldo de legumes
½ xícara da chá de cenoura ralada
300 gramas de pupunha em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
100 gramas de queijo parmesão fresco (ralado grosso)
sal a gosto

Para Farofa de Banana:
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho amassado
½ xícara de chá de bacon e lingüiça calabresa em cubos
1 banana nanica pequena em cubos
1 xícara de chá de farinha de mandioca (grossa)
1 ovo cozido em cubos
sal, salsinha e cebolinha verde a gosto
azeite e manteiga para refogar

Preparo:

Da Meca santista:
Retire o osso da meca e separe a posta em filés. Tempere com alho, sal e limão. Em uma frigideira quente, coloque azeite e manteiga, apenas para grelhar. Separe. Corte os camarões ao meio, mas sem separar uma das pontas. Tempere com sal e pimenta, frite levemente e coloque sobre o filé da meca.

Do Risoto de Pupunha:
Dissolva os cubos de caldo de legumes nas 3 xícaras de água fervente e reserve, mantendo quente. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver transparente, acrescente o arroz. Desepeje um terço do caldo de legumes e, com o fogo baixo, deixe cozinhar destampado. Quando estiver quase seco, acrescente metade do caldo e mexa algumas vezes, para não grudar no fundo da panela. Quando secar novamente, adicione o resto do caldo a cenoura e mexa. Assim que estiver quase sem água, retire a panela do fogo, acrescente a pupunha, a manteiga, que deve estar gelada, e o parmesão. Mexa e sirva imediatamente.

Da Farofa de Banana:
Refogue o bacon e a linguiça no azeite com manteiga, junte cebola e alho. Quando estiver dourado, junte a banana. Esquente, com cuidado para a banana não desmanchar. Em seguida, coloque a farinha e mexa até dourar. Desligue o fogo e junte o sal, a salsinha e a cebolinha.

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